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蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用:
(一)氮平衡
食物中的含氮物質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),因此可根據(jù)氮平衡實驗,即測定尿與糞中的含氮量(排出氮)及攝入食物的含氮量(攝入氮)來判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。根據(jù)氮平衡試驗,人體氮平衡存在三種情況:
1.氮的總平衡 攝入氮=排出氮,反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況。
2.氮的正平衡 攝入氮>排出氮,兒童、孕婦及恢復(fù)期患者屬于此種情況。
3.氮的負平衡 攝入氮<排出氮,見于饑餓或消耗性疾病患者。
(二)營養(yǎng)必需氨基酸概念和種類
1.概念:人體不能合成,必須由食物供應(yīng)的氨基酸,稱為營養(yǎng)必需氨基酸。
2.種類:蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、纈氨酸、色氨酸和賴氨酸。
記憶方法:蘇亮亮笨蛋且色賴。
2020年新增第九種:組氨酸。
距2024年 衛(wèi)生資格 考試還有
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