蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用：

（一）氮平衡

食物中的含氮物質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，因此可根據(jù)氮平衡實驗，即測定尿與糞中的含氮量（排出氮）及攝入食物的含氮量（攝入氮）來判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。根據(jù)氮平衡試驗，人體氮平衡存在三種情況：

1.氮的總平衡　攝入氮＝排出氮，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況。

2.氮的正平衡　攝入氮＞排出氮，兒童、孕婦及恢復(fù)期患者屬于此種情況。

3.氮的負平衡　攝入氮<排出氮，見于饑餓或消耗性疾病患者。

（二）營養(yǎng)必需氨基酸概念和種類

1.概念：人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。

2.種類：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、纈氨酸、色氨酸和賴氨酸。

記憶方法：蘇亮亮笨蛋且色賴。

2020年新增第九種：組氨酸。

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